あの味をおうちで楽しむ⭐自家製ポルケッタPorchetta fatta in casa

【画像】おうちで作る自家製ポルケッタ⭐︎

ポルケッタ

仔豚で作るイタリア郷土料理

ササッと作る簡易的なものもあるけれど

豚バラをくるくる巻いて

オーブンで焼き上げて本格的に！

ちょっとした小噺　piccola storia　おうちでも食べたいポルケッタ

中部イタリア発祥と言われる

とっても豪快なメニュー

スタジアムの近く

フードトラック

ワインとポルケッタの催し

いろいろなところで楽しむことができる

本格的なものはなかなかできない

それがポルケッタ

なんてたって丸焼きみたいな料理だからね

みーこ

でもおうちで食べたい…！だからこそ

おうちでできる豚バラのポルケッタ

フレッシュのローズマリーと

フェンネルシードを使って

イタリアで食べたあの味を

おうちで楽しみたい

簡易的なものも気軽にできるので

ぜひお試しを

料理のプロも認める最上級のオリーブオイル！『オリーブハート』



 

必要なモノ　ingredienti

豚バラ肉（皮付き）1.45kg

豚ヒレ肉（500gほど）

合わせて2kg分

塩20g

ローズマリー3枝

フェンネルシード2g

オリーブオイル適量

タコ糸

材料はとってもシンプル♪塩は肉の重量の1％で計算しよう！

クオーコ

あらかじめ準備しておきたい　preparazione

豚肉の水分をしっかりと拭き取っておく

作り方　procedimento

①にんにく、ローズマリーをみじん切りにしてフェンネルと合わせておく

②巻きやすいように皮の間に切り込みを入れておく

③豚バラ肉に切り込みを入れて塩が馴染みやすいように

④全体的に塩をまぶし、手でしっかりと揉み込む

⑤にんにく、ローズマリー、フェンネルシードもまぶしていく

⑥豚肉を巻いて成形し、タコ糸で縛る

⑦皮目に切り込みを入れて、半日ほど冷蔵庫で味を馴染ませる

⑧軽くオリーブオイル塗り、200℃に熱したオーブンに入れる

⑨30分ほど焼いたら温度を180℃に下げて90分焼く

⑩中心の温度が73℃～75℃で完成！

タコ糸を外しておいしくいただこう♪

ポイントはカチカチの皮目

触ってみて確認してみよう！

焼き時間は豚肉の大きさで変わる

中心の温度と皮目のパリパリ具合を見極めよう♪

豚肉2kgは幅も狭くなるので3kgくらいの方が巻きやすいよ

ゆきち

イタリアではスライスしてパニーニなど

豪快にサンドして食べる

これがたまらない！

あの味をおうちで楽しもう！