パスタレシピ

ロレンツォ作⭐アーリオオーリオ エ ペペロンチーノPasta aglio olio e peperoncino di Lorenzo

【画像】おうちで作る“ロレンツォのペペロンチーノ”⭐

おうちでおいしいペペロンチーノを作ってみた♪

そう、プロフィールに載せているアレ

 

イタリア・ロンバルディア州出身、

リストランテの同僚ロレンツォから教えてもらったペペロンチーノ

 

にんにくをきかせた、何ならほぼにんにくのみのパスタ

と~ってもシンプルなパスタレシピをご紹介♪

 

ちょっとした小噺 piccola storia

シンプルな分、実はとっても難しく、

色々なひとが、色々なこだわりをもっている

 

ロレンツォもその中のひとり

普段はとってもやさしいロレンツォ

 

いつもは前菜とデザートを担当しているけれど、

今思えばペペロンチーノを教えてくれる時だけ厳しかった笑

 

イタリア語でペペロンチーノは『Aglio Olio e Peperoncino』

“アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ”

なんて長い名前…笑

噛んでしまいそう…

 

イタリアではペペロンチーノってとうがらしのこと

だからレストランでペペロンチーノください、

や、ペペロンチーノが一番好き♪

と言っても伝わりにくい

 

Rorenzo mi fai vedere come si cucina “peperoncino” per favore.

ロレンツォ、ペペロンチーノのおいしい作り方を教えてよ

Che dici, non sono agricoltore, sono un cuoco.

おいら、生産者じゃない、コックだよ

 

Che cosa vuoi chiedermi?

何が聞きたいのかしら?

Mi daresti una ricetta per cucinare "Agli olio e peperoncino"?

アーリオオーリオのレシピちょうだい

Chiaro, ho capito bene!

あ〜わかった!そゆことね!

 

と、なりがちに笑
この、ココでいうペペロンチーノ、

イタリア料理ではとっても大切なソースで、

あらゆるイタリア料理のベースになっていると

言っても過言ではないかも

 

色々な場面で出てきて、

何かを加えて色々なアレンジもきかせ、

お肉やお魚…

色々な素材もばっちりおいしく♪

 

ステキ…!ステキすぎる…!

 

では、ロレンツォのこだわりペペロンチーノをご紹介!

※いたってシンプル、あっという間に出来上がります

 

必要なモノ ingredienti

パスタ160g(できればスパゲッティーニやフェデリーニがおすすめ)

にんにく:2かけ

とうがらし:1本

オリーブオイル:大さじ2+1

イタリアンパセリ:5〜6本分の葉っぱ

茹で湯用お塩:水の13%量くらい

 

あらかじめ準備しよう preparazione

①塩を入れてお湯を沸かす

クオーコ

※パスタの茹で汁は10%くらいがいいけれど、

アーリオオーリオは基本フライパンに塩を入れないので、

しっかりと13%の塩分を入れておく

②にんにくを包丁で潰しておく

ゆきち
かたまりで火を入れて、

柔らかくなったらにんにくを潰すと香りが広がる♪

③とうがらしの種を取り除いて半分から3分の1ほどに

④イタリアンパセリの葉っぱも粗みじんに

 

作り方(ロレンツォ風) procediemento

みーこ
ここからは、ロレンツォが話していた感じでお送りしよう!

ホントこだわりを持っていたよ♪

 

いよいよ調理開始だ♪上の準備は万端?

 

①とにもかくにも湯を沸かして、

塩を鍋に入れて沸かす!

沸いたらパスタを放り込む!

時間の調整が大切

②フライパンにオリーブオイルを大さじ2分と

にんにくを入れて弱火にかけるんだ

にんにくの香りをオリーブオイルに移していくイメージ

にんにくは絶対に焦がさない!

これ大切

焦げるとその一皿が台無しに…

きつね色の一歩手前くらいがベスト

 

③ほんのり、本当にほんのりと色づいたところでとうがらしを投入

一旦火を止めて、

じっくりとオリーブオイルに

今度は辛みを移していくんだ

 

④最後にイタリアンパセリを入れよう!

それでソースは完成だ!

塩はパスタの茹で汁で塩味を補おう!

 

しっかりと塩味のパスタを作ること

だから少し多めの13%量の塩を使う!

 

④茹であがったパスタをフライパンに入れて、

オリーブオイル大さじ1を加え、

ゆっくりとフライパンの中でソースをからめていくように

 

そうしてしっかり和えていくと、

とろっと乳化状態に

慌てて和えなくても大丈夫!

 

ゆっくりと合えていると

ソースとパスタが絶妙にからんでくるよ!

これがたまらない…!

 

こじゃれたお皿に盛りつけてできあがり★

やっぱり高さは欲しいので

ねじってねじって盛り付けよう!

 

パスタはお好みのメーカーでいいかも♪

 

ロレンツォのこだわりは大きくふたつ!

①にんにくは絶対に焦がさない、きつね色になる前に火は止めちゃう!

②イタリアンパセリはたっぷりといれて、香りをたたせる!

 

なるほど、にんにくの風味とイタリアンパセリの香り、最高♪♪

 

最後のひと口までおいしい、

ロレンツォのペペロンチーノでした♪

 

今度ロレンツォの似顔絵でも描いてみようかな♪

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