【画像】おうちで作るアスパラガスのリゾット⭐
日本人に馴染み深いお米
イタリアではリゾット
いろいろなアレンジがある
アスパラガスのリゾット
アスパラガスの風味や色合いを活かした
そんなリゾットを作ってみよう！
覚えたいイタリア単語
asparago asparagi アスパラジ アスパラガス
stagione スタジョーネ 季節
burro ブッロ バター
ちょっとした小噺 piccola storia アスパラってイタリアでも人気♪
日本と同じように
イタリアでもアスパラガスを楽しむ
ほろ苦さやほんのりとした甘みがたまらない
きらいな人います？
ってくらい人気の食材
旬はだいたい5月6月くらい
日本だと2月くらいに
鹿児島あたりから
5月くらいに新潟あたりから
旬が北上してくる感じ
今では通年楽しめる
というか冬場は南半球から
季節が間逆なので
届けてくれる♪
イタリアだと
Bassano del grappa
という北イタリアの街
ココの産地の白アスパラが有名
その名の通り
グラッパが有名な街だけれど
アスパラガスも有名
旬の時期になると
みんなアスパラガスを求めて訪れる
残念ながら
ボクが行ったのは冬…
とても寒い時期に行ったので
アスパラガスは見当たらず…
そりゃそーだ
この街はまた紹介したい
そんな“ほぼ”みんな大好き
アスパラガスを使って
リゾットを作ってみよう！
必要なモノ ingredienti 2皿分 Per 2 piatti
アスパラガス6本
お米カルナローリ種200g
玉ねぎ80gほど（約半個）
白ワイン20ml
バター30g
ブロード750～850cc
バルミジャーノレッジャーノ30g
基本のリゾットと同じ分量に
アスパラガスを追加して
-
-
シンプルに⭐基本のパルミジャーノリゾットRisotto alla parmigiana
【画像】おうちで作るパルミジャーノチーズのリゾット⭐ “リゾット” お米を使ったイタリ ...
続きを見る
あらかじめ準備しておきたい preparazione
・アスパラガスを下処理
下の硬い部分をカットし
スジをひいておく
穂先・中間部分・硬い部分+スジ
この3つにわけ
穂先…ボイルだけしておく
中間部分…ボイルしてブレンダーでピュレにする
※ミキサーやフードプロセッサーでもOK！
硬い部分+スジ…ブロードにいれちゃう
・玉ねぎをみじん切りに
作り方 procedimento
①みじん切り玉ねぎを炒める ＆ となりでブロード沸かしておく
②お米を入れて透き通るくらいまで炒める
③白ワインを入れる
④アルコールが飛んだらブロードを入れる
⑤常に強火を保ちながらブロードを追加
⑥もうすぐ仕上がる！のタイミングでアスパラピュレを入れる
⑦もう仕上げる！のタイミングでバターと穂先を入れる
⑧火を止めてリゾットを休ませる Riposare
⑨パルミジャーノレッジャーノを入れて撹拌 Mantecare
⑩お皿に盛り付けて穂先を飾る Piattare
今回ももちろん
Riposare
Mantecare
Piattare
をしっかりと行おう！
ココがポイント
お米の粘り気を出さないように基本混ぜず、バターとチーズでつないでとろっとさせる
ちなみに
仕上がるタイミングは
味見をしっかりと
リゾットは炊いたごはんと違って
アルデンテにすることが大切
「お。少し芯が残ってるな♪」
くらいに仕上げる
ぜひステキなリゾットを作ろう♪
